तेल बनाने के लिए मक्के को कैसे तलें?
हाल के वर्षों में, स्वस्थ आहार के उदय के साथ, मकई के तेल ने असंतृप्त फैटी एसिड और विटामिन ई की समृद्ध सामग्री के कारण बहुत अधिक ध्यान आकर्षित किया है। बहुत से लोग मकई के तेल की निष्कर्षण प्रक्रिया के बारे में उत्सुक हैं, विशेष रूप से घरेलू परिस्थितियों में मकई से तेल कैसे भूनें। यह लेख आपको मकई तलने के तरीकों, चरणों और सावधानियों का विस्तृत परिचय देने के लिए पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म विषयों और गर्म सामग्री को संयोजित करेगा।
1. मक्के के तेल का निष्कर्षण सिद्धांत
मकई का तेल मुख्य रूप से मकई के बीज से निकाला जाता है। मक्के के वजन का लगभग 10%-15% रोगाणु होता है, और तेल की मात्रा 35%-50% तक होती है। घरेलू तलने वाले तेल में आमतौर पर भौतिक दबाव का उपयोग किया जाता है, जो तेल को रोगाणु से अलग करने के लिए उच्च तापमान और दबाव का उपयोग करता है।
2. मकई तलने के बुनियादी चरण
| कदम | परिचालन निर्देश | ध्यान देने योग्य बातें |
|---|---|---|
| 1. सामग्री का चयन | अधिक तेल वाले मक्के की किस्मों को प्राथमिकता देते हुए ताजे, मोटे मक्के के दाने चुनें | ऐसे मकई का उपयोग करने से बचें जिसमें फफूंद लगी हो या नमी हो |
| 2. कीटाणुओं को अलग करें | मकई के दानों को भिगोएँ और फिर रोगाणु को मैन्युअल रूप से छीलें, या इसे अलग करने के लिए पेशेवर उपकरण का उपयोग करें। | रोगाणु को सूखा रखना आवश्यक है |
| 3. सुखाना | रोगाणु को लगभग 60°C के कम तापमान पर तब तक सुखाएं जब तक नमी की मात्रा 5% से कम न हो जाए | बहुत अधिक तापमान पोषक तत्वों को नष्ट कर देगा |
| 4. दबाएँ | 120-150℃ के तापमान पर दबाने के लिए घरेलू तेल प्रेस का उपयोग करें | तापमान और समय को नियंत्रित करें |
| 5. फ़िल्टर | साफ तेल प्राप्त करने के लिए तेल के अवशेषों को महीन जाली से छान लें। | शुद्धता में सुधार के लिए कई बार फ़िल्टर किया जा सकता है |
| 6. भंडारण | गहरे रंग की कांच की बोतलों में रखें और रोशनी से बचें | खोलने के बाद फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है |
3. मकई तलने के तेल का मुख्य डेटा
| प्रोजेक्ट | डेटा |
|---|---|
| तेल की उपज | उच्च गुणवत्ता वाले मकई के बीज की तेल उपज दर लगभग 30% -40% है |
| इष्टतम दबाव तापमान | 120-150℃ |
| शेल्फ जीवन | 12 महीने खुला, खुलने के 3-6 महीने बाद |
| पोषण संबंधी जानकारी | प्रत्येक 100 ग्राम में 20-30 मिलीग्राम विटामिन ई और 85% से अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं |
4. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
प्रश्न: क्या साधारण मक्के को तेल में तला जा सकता है?
उत्तर: हाँ, लेकिन तेल की पैदावार कम है। विशेष उच्च तेल वाली मकई किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है।
प्रश्न: घरेलू तलने के लिए किस उपकरण की आवश्यकता है?
ए: बुनियादी उपकरण में शामिल हैं: मकई डीजर्मिंग मशीन (वैकल्पिक), सुखाने के उपकरण, घरेलू तेल प्रेस, फ़िल्टरिंग डिवाइस इत्यादि।
प्रश्न: क्या तला हुआ मक्के का तेल सीधे खाया जा सकता है?
उत्तर: इसे खाने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए इसे पूरी तरह से फ़िल्टर और अवक्षेपित किया जाना चाहिए कि इसमें कोई अशुद्धियाँ न हों।
5. मक्के के तेल के स्वास्थ्य लाभ
1. असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है
2. विटामिन ई से भरपूर होने के कारण इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं
3. उच्च धूम्रपान बिंदु (लगभग 230℃), चीनी खाना पकाने के लिए उपयुक्त
4. कोलेस्ट्रॉल मुक्त और हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
6. सावधानियां
1. ऑपरेशन के दौरान अग्नि सुरक्षा पर ध्यान दें
2. हानिकारक पदार्थों के उत्पादन से बचने के लिए दबाव का तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए
3. भंडारण करते समय सीधी धूप से बचें
4. कोई अजीब गंध या रंग खराब होने पर तुरंत खाना बंद कर दें।
उपरोक्त विस्तृत परिचय के माध्यम से, मेरा मानना है कि आपको मकई तलने की प्रक्रिया की व्यापक समझ हो गई है। हालाँकि घर पर मक्के का तेल बनाने की प्रक्रिया अधिक जटिल है, यह तेल की शुद्धता और गुणवत्ता सुनिश्चित कर सकती है और परिवार के लिए स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के तेल के विकल्प प्रदान कर सकती है।
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